T/TPCX 05-2020 腌制葡萄叶

适用范围

范围:本标准规定了腌制葡萄叶的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于腌制葡萄叶的生产、销售、检验; 主要技术内容:表1  新鲜葡萄叶采摘标准项目要求形状选择叶片为为3-5浅裂，叶子长宽比为1/1，呈近圆形。叶片特性1.叶片薄，无硬纤维脉，用手触摸叶子背面光滑；2.叶片无叶柄；3.无撕裂、分裂；4.无物理伤害，例如冰雹、灼伤；5.无生物原因(缺乏营养、死亡、昆虫、虫卵、昆虫咬伤等)；6.当天摘取，新鲜，有弹性。尺寸葡萄叶的大小应该在7-18cm之间。色泽黄绿色，颜色相对均匀，表面有光泽。杂质无肉眼可见外来杂质表2  新鲜葡萄叶理化指标类别项目技术指标理化pH                               ＜   4.6总酸（以一水柠檬酸计）（g/kg）    ＞10.0总糖（g/100g）                    ＜8.0微生物大肠菌群/（CFU/g）                ≤10致病菌符合本标准表6规定表3  腌制葡萄叶感官指标项目要求色泽黄绿色或暗绿色，颜色相对均匀摆放形式葡萄叶排列整齐、大小均匀、呈圆柱形杂质无肉眼可见外来杂质

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