GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 042-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 042-2018 潮州菜 清醉竹笙烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 042-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 042-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 清醉竹笙烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 清醉竹笙; 主要技术内容:7制作工艺7.1将竹笙捞起挤干水分后，逐条砌齐，用刀切去头尾（长的可切成两段），放进炖盅，加入鸡油、精盐。7.2把五花肉用刀片薄，鸡壳轻轻打碎，焯水洗净，盖在竹笙上面。7.3炖盅加入上汤，放进蒸笼中火炊30 min，取出后去掉上面盖肉和鸡壳，加入味精撒上胡椒粉芹菜珠即成
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、卢华、林泽士