GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 047-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 047-2018 潮州菜 炒桂花翅烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 047-2018 Chaozhou cuisine: cooking technique specifications for stir-fried osmanthus fish roe
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 047-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 炒桂花翅烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炒桂花翅; 主要技术内容:7.3烹调7.3.1取沙锅内垫竹篾片（下面加竹筷），把洗净鱼翅排在篾片上，再放上竹篾片。将老鸡、猪脚节放入沸水锅内焯水，捞起洗净放在竹篾片上，加入绍酒50 mL、姜、葱，先用旺火，后用中小火炖4 h（至鱼翅软烂为止），取去姜、葱，用碗盛起。把川椒末下鼎炒香，和鸡蛋、绍酒50 mL、精盐、味精、酱油一起投入鱼翅内，拌匀待用。7.3.2烧热炒鼎、下油、放入鱼翅、瘦肉末用中小火炒匀，发松时，起鼎装盘，撒上火腿末，跟陈醋2碟，薄饼皮、生菜叶各1碟上席即成
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡伟群、卢华、林泽士