T/CZSPTXH 081-2019 潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范

适用范围

范围:本标准规定了潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 姜薯汤; 主要技术内容:潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范1范围本标准规定了潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 姜薯汤。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4原辅料要求4.1原料姜薯300 g。4.2调味料白砂糖125 g、清水适量750 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用煮锅。6制作工艺6.1刀工姜薯洗净削皮，浸水里（不然会发黄），用刨片器将姜薯刨成薄片。6.2烹调6.2.1煮锅猛火烧开水后，加入白砂糖搅拌溶化，调小火力至微火，把姜薯放进糖水中，开大火，煮沸，撇去浮沫即成。7盛装盛装器皿宜选用汤碗。8质量要求8.1感官要求汤带有粘性。8.2色泽灰白色。8.3香味清香甜美，富有姜薯特有的清香气味。8.4口味汤甜而不腻。8.5质感姜薯滑嫩，爽口而不粘牙。9最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间不超过30 min为宜，食用温度以50 ℃～85 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

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