GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 037-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 037-2018 潮州菜 豆酱焗鸡烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 037-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 037-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 豆酱焗鸡烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 豆酱焗鸡; 主要技术内容:6.2烹调6.2.1豆酱粒用刀在砧板上压烂,用碗盛起,加入味精、绍酒、芝麻酱、姜片10 g、葱段15 g、芫荽头腌鸡20 min后,塞进鸡的腹腔中。6.2.2将沙锅洗净擦干,把白肉片铺上, 放上薄竹篾片,鸡放在竹篾片上面。另起鼎用鸡油爆香葱段、姜片、红辣椒后连同上汤从砂锅边加入。盖上锅盖用湿草纸密封锅盖周边,置炉上用旺火烧沸后,改用中小火焗约20 min至熟取出，原汁留用
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、黄霖、卢华、林泽士