GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 024-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 024-2018 潮州菜 大鱼丸烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 024-2018 Chaozhou cuisine, Fish ball cooking process specifications
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 024-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 大鱼丸烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 大鱼丸; 主要技术内容:7制作工艺7.1把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并取掉在鱼肉中的骨刺。7.2将鱼肉槌打成鱼茸，加入蛋清精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸，放于清水盆中。7.3将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近80℃热时，改用中火将鱼丸浸煮8 min至熟，即端离火炉，撇去浮沫。7.4加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝即成
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、蔡健武、李承瑜