GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 027-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 027-2018 潮州菜 烧童子鸡烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 027-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 027-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 烧童子鸡烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 烧童子鸡; 主要技术内容:7制作工艺7.1将鸡洗净，加入姜、葱、味精、精盐和料酒腌渍30 min，晾干后旺火烧热油鼎，倒入植物油，油温100℃～120℃热时将鸡放入溜炸，捞起。油温升至140℃～150℃再把鸡放入,浸炸反复三次约20 min至熟透，皮呈金黄色捞起。7.2将鸡拆肉，鸡骨斩块放盘底，肉切片盖在鸡骨上面，摆成鸡的原型，淋上胡椒油
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、卢华、林泽士