T/CZSPTXH 036-2018 现行团体标准

T/CZSPTXH 036-2018 潮州菜八宝冬瓜盅(汤)烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 036-2018

发布日期: 2018-09-15 实施日期: 2018-09-15 中国正版标准查询、采购、翻译等其他相关服务，请联系我们

价格: $ 20.00

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基本信息

标准编号: T/CZSPTXH 036-2018

标准类型: 团体标准

标准状态: 现行

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中国标准分类名称: 食品加工与制品

国际标准分类名称: 食品综合

发布日期: 2018-09-15

实施日期: 2018-09-15

归口单位: 潮州市烹调协会

适用范围

范围:本标准规定了潮州菜八宝冬瓜盅(汤) 烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜八宝冬瓜盅(汤); 主要技术内容:6.2烹调6.2.1取鸡壳切块焯水后放入瓜盅中,加上汤上蒸笼用中火蒸15 min。6.2.2将八宝料（鲜虾仁、蟹肉、鲜草菇粒、鸡胸肉、鲜鱿、笋花、干贝、莲子）分别焯水。6.2.3将瓜盅中的汤放入锅中,捡去鸡壳,加入八宝料煮成清汤,再加入精盐、味精调味,装入瓜盅内撒上芹菜珠、胡椒粉即成

研制信息

起草单位:

潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司

起草人:

黄霖、方树光、郑著阳、吴梓青、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士

T/CZSPTXH 036-2018 潮州菜八宝冬瓜盅(汤)烹饪工艺规范