T/CZSPTXH 054-2018 潮州菜 烹饪设备分类

适用范围

范围:本标准规定了潮州菜烹饪设备的分类原则及分类细则。 本标准适用于潮州菜烹饪设备的分类; 主要技术内容:潮州菜 烹饪设备分类1范围本标准规定了潮州菜烹饪设备的分类原则及分类细则。本标准适用于潮州菜烹饪设备的分类。2分类原则潮州菜烹饪设备按设备的使用途径进行分类。3分类细则3.1烹饪设备潮州菜烹饪设备分为以下八大类：a)加工、切割用具；b)加热、烹调用具；c)面点、包饼用具；d)餐具；e)烹饪初加工设备；f)烹饪热加工设备；g)烹饪制冷设备；h)辅助设备用品。3.2加工、切割用具按用具类型分为以下五类：a)刀类；b)桶类；c)砧板类；d)筐类；e)其它。3.3加热、烹调用具按使用途径分为以下六类：a)炒锅炒勺类；b)油罐汤桶类；c)调料缸盒类；d)过滤器具类；e)手勺类；f)其他。3.4面点、包饼用具按用具使用范围分为以下四类：a)裱花类；b)模具类；c)案具类；d)机械类。3.5餐具按材质分为以下七类：a)陶瓷类；b)金属类；c)竹木类；d)玻璃制品类；e)石器类；f)塑料类；g)其他。3.6烹饪初加工设备按设备适用类型分为以下三类：a)果蔬原料初加工设备类；b)肉类原料初加工设备类；c)米面制品初加工设备类。3.7烹饪热加工设备按设备热传递媒介分为以下三类：a)空气类；b)水类；c)微波类。3.8烹饪制冷设备按使用途径分为以下三类：a)冷冻类；b)冷藏类；c)制冰类。3.9辅助设备用品按使用途径分为以下七类：a)排烟设备；b)通风设备；c)洗碗设备；d)消毒设备；e)排污设备；f)垃圾处理设备；g)其它

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