GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 018-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 018-2018 潮州菜 护国菜羹烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 018-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 018-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 护国菜羹烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 护国菜羹; 主要技术内容:7制作工艺7.1将蕃薯叶撕筋洗净，放入已加入纯碱2 g的开水中猛火煮2 min～3 min（保持蕃薯叶青绿色）捞起，用清水冲去碱味后，挤干水分，用刀剁碎。7.2将草菇去蒂浸洗干净，加入鸡油、上汤150 mL、精盐、味精放上瘦肉，入蒸笼中火蒸30 min取出，去掉瘦肉，汁泌出待用
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士