T/TPCX 10-2024 吐鲁番葡萄自然晒干技术规程

适用范围

范围:本文件规定了吐鲁番葡萄干自然晒干的术语和定义、原料和辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签和包装、运输、贮存的基本要求。 本文件适用于以新鲜葡萄为原料，在吐鲁番地域范围内经自然晒干生产的葡萄干制品; 主要技术内容:1范围本文件规定了吐鲁番葡萄干自然晒干的术语和定义、原料和辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签和包装、运输、贮存的基本要求。本文件适用于以新鲜葡萄为原料，在吐鲁番地域范围内经自然晒干生产的葡萄干制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191   包装储运图示标志GB 5749    生活饮用水卫生标准GB/T 19586 地理标志产品 吐鲁番葡萄干GB 14881   食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范NY/T 896   绿色食品 产品抽样准则NY/T 4250  干制果品包装标识技术要求T/TPCX 04  葡萄促干剂3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。烂果粒  mildew and metamorphose fruit particle部分或全部腐烂变质、不能食用的果粒。紧密度  tightness degree果穗的紧密程度。果粒之间很挤，果粒发生变形或不变形，果穗平放时，果穗大部分分枝不处于一个平面。瘪稍  fresh and clean葡萄未成熟干瘪的不能食用的果稍。4原辅料要求促干剂促干剂符合T/TPCX 04的规定。生活饮用水生活饮用水符合GB 5749的规定。5场地及存储库房要求晒干场地及存储库房应符合GB 14881标准和水果制品生产许可证审查细则的规定。6晒制工艺原料选择剪串浸促干剂溶液处理晒干去梗储存原料选择制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种。剪串采收以后，剪去烂果粒及腐败发霉损坏的果粒、瘪稍和干枯的果粒，果穗紧密度大的果穗则剪为几小穗，有利于晒干。浸促干剂溶液处理按促干剂说明书配置合适的溶液及合适的浸泡时间。晒干将成熟葡萄装入晾晒网中均匀暴晒，每7d左右翻动一遍，至全部晒干，水分大约在15%以下。去梗用去梗机、去石机和比重机等设备去除果梗、泥土、石子等杂物，分等分级。储存食品级容器进行包装

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