T/WZJL 009-2025 温州老酒

适用范围

6技术要求 原辅料 加工用水应使用温州地域水源，且符合GB 5749 的规定。 稻米等粮食原材料应符合GB 2715的规定。 用于抑制发酵的白酒应符合相关标准要求。 焦糖色产品应符合GB 1886.64的要求。 感官要求 应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项目 类型 优级 一级 外观 干老酒 淡黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物 淡黄色至深褐色，清亮透明，允许瓶（坛）底有少量聚集物 半干老酒 香气 干老酒 具有温州老酒特有的浓郁醇香、无异香 具有温州老酒特有的醇香较浓郁、无异香 半干老酒 口味 干老酒 醇和、爽口、无异味 醇和、较爽口、无异味 半干老酒 醇厚、柔和鲜爽、无异味 醇厚、较柔和鲜爽、无异味 风格 干老酒 酒体协调，具有温州老酒品种的典型风格 酒体较协调，具有温州老酒品种的典型风格 半干老酒 理化指标 干老酒理化指标应符合表 2 的规定，半干老酒理化指标应符合表 3 的规定。 表2 干老酒理化指标 项 目 优级 一级 总糖（以葡萄糖计）/（g/L） ≤ 20.0 非糖固形物（g/L） ≥ 14 11.5 酒精度（20°）（％vol） ≥ 12a 总酸（以乳酸计）/（g/L） 3.0～7.0 氨基酸态氮/（g/L） ≥ 0.4 0.3 氧化钙/（g/L） ≤ 0.9 pH 3.5～4.6 苯甲酸b /（g/kg） ≤ 0.04 a酒精度低于14%vol时，非糖固形物和氨基酸态氮的至按14%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为±1.0％vol。 b指老酒发酵及贮存过程中自然生产的苯甲酸。 表3 半干老酒理化指标 项 目 优级 一级 总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 20.0～40.0 15.1～40 非糖固形物（g/L） ≥ 18.5 16.0 酒精度（20°）（％vol） ≥ 12a 总酸（以乳酸计）/（g/L） 3.0-7.5 氨基酸态氮/（g/L） ≥ 0.45 0.40 氧化钙/（g/L） ≤ 0.9 pH 3.5～4.6 苯甲酸b /（g/kg） ≤ 0.04 a酒精度低于14%vol时，非糖固形物和氨基酸态氮的至按14%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为±1.0％vol。 b指老酒发酵及贮存

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