T/HNAGS 022-2023 湖南米粉 半干米粉

适用范围

范围:本文件给出了便于半干米粉技术规定的产品分类，规定了原辅料、感官指标、质量指标、食品安全指标、净含量和允许短缺量、食品添加剂、生产过程的卫生等技术要求，描述了相应的检验方法，规定了检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。 本文件适用于湖南米粉中的半干米粉; 主要技术内容:原辅料5.1.1大米应符合GB/T 1354或其他执行标准的规定，其中碎米含量不做要求。5.1.2水应符合GB 5749的规定。5.1.3食用淀粉应符合GB 31637的规定。5.1.4食用盐应符合GB 2721的规定。感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检验方法气味具有米香味，无馊味、无霉味等其他异味取200 g样品，平摊于洁净的白瓷盘中，闻其气味；在自然光下观察样品外观结构；按包装标示的方法烹调后品尝，判断其质地特性和滋味外观结构白色或浅黄色或该品种的固有色泽，无明显糠皮斑点及返生变白现象，无正常视力可见外来杂质，无霉斑；粉条结构紧实，无明显的碎粉，表面光滑，粗细均匀质地特性口感爽滑，不粘牙、不碜牙、不夹生，软硬适中，有嚼劲，有弹性滋味咀嚼时有米香味，且无异味、无砂质质量指标应符合表2的规定。表2质量指标项目单位要求检验方法非杀菌型杀菌型水分—20％（含）～50％（不含）GB 5009.3酸度°T≤2.0≤3.0GB 5009.239二氧化硫残留量mg/kg不得检出aGB 5009.34a二氧化硫残留量不大于10 mg/kg视为未检出。食品安全指标5.4.1污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量单位为毫克每千克项目要求检验方法铅（以Pb计)≤0.16GB 5009.12镉（以Cd计）≤0.2GB 5009.155.4.2真菌毒素限量应符合表4的规定。表4真菌毒素限量单位为微克每千克项目要求检验方法黄曲霉毒素B1≤2.0GB 5009.225.4.3致病菌限量致病菌限量和检验方法应符合GB 29921中粮食制品的规定。5.4.4微生物限量杀菌型半干米粉应符合表5的规定。表5微生物限量项目采样方案a 及限量检验方法ncmM菌落总数52105 CFU/g106 CFU/gGB 4789.2霉菌≤150 CFU/gGB 4789.15n为同一批次产品应采集的样品件数；

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