GB 1352-1986
被代替
T/CZBXBZ 012-2023
现行
团体标准
T/CZBXBZ 012-2023 潮州腐乳饼
T/CZBXBZ 012-2023 Chaozhou fermented bean curd cake
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZBXBZ 012-2023
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品
国际标准分类名称:
谷物、豆类及其制品
发布日期:
2023-10-13
实施日期:
2023-10-13
归口单位:
潮州市标准化协会
适用范围
范围:本文件规定了潮州腐乳饼的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则和标签、包装、运输、贮存、销售。 本文件适用于以小麦粉、腐乳（汁）、白砂糖、麦芽糖浆、猪肥膘、大蒜（蒜头）、糕粉（熟制糯米粉）、白酒、白醋、芝麻、花生、熟制猪油或植物油等中的一种或几种为主要原料，经分拣、腌制、拌料、成型、烘烤、冷却、包装等工序而制成的潮州传统饼食腐乳饼; 主要技术内容:4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项 目指 标检验方法水分 (g/100g) ≤20GB 5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤5 GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25 GB 5009.2274.4 污染物限量应符合GB 2762的规定。4.5 微生物限量4.5.1 致病菌限量预包装食品应符合GB 29921中粮食制品的规定。散装即食食品应符合GB 31607的规定。4.5.2 微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群b/（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板计数法霉菌/（CFU/g） ≤150GB 4789.15a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。b菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品
研制信息
起草单位:
广东扬航食品有限公司、潮州市食品检验检测中心、潮州市标准化协会、潮州市湘桥区鹏发饼食厂、潮州市潮安区德妙食品厂
起草人:
姚柔娇、杨敏、吴国典、陈树贤、刘俊亮、蔡洁、卢小婉、陈俊聪、黄少芝、蔡孟权、石立嘉、刘晓桐、曾荣