T/ZBPA 002-2023 天目山宝 即食笋

适用范围

主要技术内容:5.1感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检测方法手剥笋油焖笋调味笋多味笋丝外形与组织形态笋型大小基本一致；外包完整笋壳、清洁、无机械损伤、无病虫害、无腐烂、无畸形；笋体切面整齐光滑大小均匀，允许笋尖带嫩笋衣切面整齐平滑，笋块（片）大小基本一致笋丝形态基本一致，无肉眼可见霉点或霉斑将约500g或一个包装产品混合样平摊于白色洁净瓷盘内,目视法观察色泽、洁净度、形态、整齐度、组织状态、缺陷、霉点；鼻闻气味；口尝滋味滋味和气味口感爽脆，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味口感甜脆细嫩，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味口感清爽，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味口感鲜嫩，具有该产品特有的香气和风味5.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检测方法手剥笋油焖笋调味笋多味笋丝（可以含青豆、花生等）固形物含量，%≥80≥70≥80—GB/T 10786水分，%———25≤（笋丝）≤45；（花生、青豆等）≤20GB 5009.3总酸（以乳酸计），%≤1.0≤1.0——GB 12456食盐（以NaCl计，%）≤3.0≤3.0≤3.0≤3.0GB 5009.44甲醛，mg/kg不得检出不得检出不得检出不得检出NY/T 3292亚硝酸盐（以NaNO2计，mg/kg）≤4.0≤4.0≤4.0≤4.0GB 5009.33注：“—”不需检测。5.3微生物限量采用罐头工艺生产的即食笋微生物指标应符合商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。非罐头工艺生产的即食笋致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬制品的规定。非罐头工艺生产的即食笋微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检测方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210103GB 4789.3霉菌和酵母b，CFU/g≤50GB 4789.15a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。b仅适用于多味笋丝。5.4污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量应符合GB 2760、GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定，同时符合表4的规定。表4污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量项目指标检测方法手剥笋油焖笋调味笋多味笋丝锡a（以S

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