GB 1352-1986
被代替
T/GZSX 050-2019
现行
团体标准
T/GZSX 050-2019 石阡黄水粑加工技术规程
T/GZSX 050-2019
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GZSX 050-2019
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品
国际标准分类名称:
谷物、豆类及其制品
发布日期:
2019-02-22
实施日期:
2019-03-01
归口单位:
贵州省食品工业协会
适用范围
范围:本标准规定了石阡黄水粑加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。 本标准适用于石阡黄水粑的加工; 主要技术内容:7 加工要求7.1 选料根据各原辅料的执行标准要求进行选料。7.2 清洗用清水清洗糯米、黄豆，包捆叶片及谷草以除去杂质，放入网框中沥去水分。7.3 浸泡将糯米、大豆分别浸泡。糯米浸泡的时间以用手捻糯米能捻碎为止，大豆浸泡的时间以大豆变软、变大且能捻碎为止。浸泡容器上方宜用盖适当遮挡，避免原料长时间暴露。7.4 原料预处理7.4.1蒸料将部分清洗浸泡好的糯米放入蒸笼里，大火蒸熟。7.4.2磨粉或采购将部分清洗沥干的糯米磨成粉状，或直接采购糯米磨粉。7.4.3磨浆将浸泡好的大豆加水磨成豆浆（比例约1:2），加入红糖水（红糖水需加热溶解后加入），混匀。7.5 混匀将蒸熟的糯米和等量的糯米粉加入磨好的豆浆，搅拌均匀。7.6 揉制将混匀的糯米团人工搓揉至团状，再分揉为小团状。7.7 捆绑成型将揉好的糯米团用箬叶叶片包裹并捆绑成方块状。7.8 熟制将捆绑成型的黄水粑均匀放入蒸锅中，上下各铺垫一层洁净的谷草，大火加热蒸熟。7.9 包装将熟制好的产品真空包装。7.10 灭菌（或不灭菌）将真空包装后的产品灭菌
研制信息
起草单位:
遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、石阡县市场监督管理 局
起草人:
李霞、骆书娜、张季、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、张昆娴、朱丽、陈拥 军、冯箫、黎亮亮、俞宏斐、骆乾波、廖其艳