T/JSEFA 001-2023 猴头菇酱

适用范围

主要技术内容:4产品分类4.1麻辣味猴头菇酱以猴头菇、杏鲍菇、植物油、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、黄豆酱为原料，辅以牛肉汁调味料、芝麻、白砂糖、蘑菇调味料、生姜汁、香辛料、白胡椒、花椒、辣椒粉、调味料酒、酿造酱油，添加山梨酸钾，经预处理、炒制、包装制成的半固态调味料。4.2鲜香味猴头菇酱以猴头菇、杏鲍菇、植物油、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、黄豆酱为原料，辅以牛肉汁调味料、油辣椒、白砂糖、蘑菇调味料、生姜汁、香辛料、藤椒油、白胡椒、辣椒粉、调味料酒、酿造酱油，添加山梨酸钾，经预处理、炒制、包装制成的半固态调味料。5质量要求5.1原辅料要求5.1.1猴头菇、杏鲍菇应符合GB 7096的规定。5.1.2植物油应符合GB 2716的规定。5.1.3豆瓣酱应符合GB 2718的规定。5.1.4花生酱应符合QB/T 1733.4的规定。5.1.5芝麻酱应符合LS/T 3220的规定。5.1.6黄豆酱应符合GB/T 24399 的规定。5.1.7牛肉汁调味料应符合SB/T 10757的规定。5.1.8油辣椒应符合GB/T 20293的规定。5.1.9芝麻应符合GB/T 11761的规定。5.1.10白砂糖应符合GB/T 317的规定。5.1.11蘑菇调味料应符合SB/T 10484的规定。5.1.12花椒应符合GB/T 30391的规定。5.1.13生姜汁、藤椒油应符合GB 31644的规定。5.1.14香辛料应具有香辛料特有的滋味、气味，无霉变、无虫蛀、无异味，并应符合GB/T 15691、GB/T 12729.1和 GB/T 21725的规定。5.1.15白胡椒应符合GB/T 7900的规定。5.1.16辣椒粉应符合GB/T 23183的规定。5.1.17酿造酱油应符合GB/T 18186的规定。5.1.18山梨酸钾应符合GB 1886.39 的规定。5.1.19调味料酒应符合SB/T 10416 的规定。5.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅状态具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物。5.3理化指标理化指标应符合表2

研制信息

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