T/HBLS 0001-2018 荆楚大地 杂粮挂面

适用范围

范围:本标准规定了杂粮挂面的相关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存和运输以及质量追溯信息的要求。 本标准适用于以湖北省生产的小麦制成的小麦粉为主要原料，其他粮食为辅料加工而成的食用商品挂面; 主要技术内容:4质量要求4.1原料要求小麦粉应符合GB/T 1355的规定，其他粮食辅料应符合相应的标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项  目要  求色泽具有固有的颜色和光泽，且均匀一致。杂质无肉眼可见的异物。气味具有该挂面的特有气味，无异味。口感煮熟后具有该挂面的特有口感，不牙碜。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项  目指  标水分含量/（%）                ≤14.0酸度/（mL/10g）              ≤4.0自然断条率/（%）              ≤5.0熟断条率/（%）               ≤5.0烹调损失率/（%）             ≤10.04.4食品安全要求原料应符合GB 2715的规定。食品辅料、营养强化剂、食品添加剂的使用应符合LS/T 3212的规定。杂粮挂面中真菌毒素、污染物和农药残留等安全指数（PN）符合LS/T 3304的规定。生产过程中用水应符合GB 5749的规定。生产过程应符合GB 14881的规定。4.5净含量按JJF 1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。4.6追溯信息供应方应提供的追溯信息，见附录A。5检验方法感官检验：色泽、杂质、气味按GB /T 5492的规定执行，口感按LS/T 3212的规定执行。水分含量检验：按GB 5009.3的规定执行。酸度检验：按GB 5009.239的规定执行。自然断条率、熟断条率及烹调损失率检验：按LS/T 3212的规定执行。食品安全指标检验和安全指数计算：按LS/T 3304的规定执行。6检验规则6.1组批同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。组批量以挂面最小包装计数。6.2抽样方法与数量在成品仓库随机抽取样品，依据组批量，按GB/T 2828.1的规定执行。6.3出厂检验产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目为4.2、4.3、4.5中规定的项目。6.4型式检验当有下列情况之一时，应进行型式检验。——新产品投产时；——连续生产每半年至少应进行一

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