T/ZLJ 004-2022 即食鱼糜制品微波杀菌操作规范

适用范围

范围:本文件规定了即食鱼糜制品微波杀菌的术语和定义、设备要求、工艺流程和控制、微波杀菌后产品质量、检验方法及生产记录。 本文件适用于即食鱼糜制品的微波杀菌操作过程。即食虾糜、鱿鱼糜制品可参照本文件; 主要技术内容:标准规定了即食鱼糜制品微波杀菌的术语和定义、设备要求、工艺流程和控制、微波杀菌后产品质量、检验方法及生产记录。标准适用于即食鱼糜制品的微波杀菌操作过程。即食虾糜、鱿鱼糜制品可参照本文件。（1）针对微波杀菌操作过程的安全性、规范性提出了对微波装置与微波管理、杀菌工艺流程的要求；（2）针对杀菌后产品质量控制提出了微生物的指标要求和对应检测方法。条款号  要求                主要内容3术语和定义        即食鱼糜制品、穿透深度、冷点、F值的定义4设备要求                对设备参数、设备安全进行了规定5工艺流程和控制对微波杀菌工艺流程中的冷点判定、参数设计、预包装、微波杀菌、冷却、杀菌过程F值监控作出规定6微波杀菌后产品质量  对进行微波杀菌后的鱼糜制品微生物指标作出规定7检验方法               对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、商业无菌的检测指标做出规定8生产记录              对即食鱼糜制品和微波杀菌操作过程的相关记录进行规定：（1）即食鱼糜记录内容：规格、数量等；（2）操作过程：卫生关键控制点的监控记录、纠正活动记录和验证记录、监控仪器校正记录等

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