GB/T 9956-1988
被代替
T/YCYCS 002-2023
现行
团体标准
T/YCYCS 002-2023 垣曲名菜 红烧黄河鲤鱼
T/YCYCS 002-2023 The famous dish of Huanqu is Braised Yellow River Carp
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/YCYCS 002-2023
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
水产加工与制品
国际标准分类名称:
鱼和水产品
发布日期:
2023-07-06
实施日期:
2023-08-06
归口单位:
垣曲县餐饮厨师协会
适用范围
主要技术内容:5.3.1 起锅点火，倒入棉籽油，加热至 150℃左右，有轻微冒烟时捏住鱼尾将鱼体缓慢送入锅内油炸，待鱼体表面干、两侧呈金黄色、鱼肉翻起时捞出备用，油倒出至其他容器内。5.3.2 锅内倒入棉籽油 50 g，加热至轻微冒烟即放入葱、姜、花椒、辣椒、大料炒香，放入酱油、料酒、白胡椒粉、食用盐、小米醋翻搅，倒入饮用水烧开。5.3.3 放入油炸完毕的鱼体至锅中，锅内水应没过鱼体，加入味精。5.3.4 用中火持续烧制 20 min，至锅内水降为原有的三分之一，将鱼捞出装入盘中。5.3.5 用漏勺捞出锅内固体渣滓，转大火烧制约 20 min，将锅内汤汁加入少量小米醋浇至盘内的鱼体上，撒少许葱花和香菜段，菜品完成
研制信息
起草单位:
垣曲县餐饮厨师协会、垣曲县五龙酒店服务有限公司
起草人:
谭锐金、龚艳、吕辉平、李俊虎、韩龙