GB/T 16786-1997
被代替
T/GDMZCX 034-2020
现行
团体标准
T/GDMZCX 034-2020 客家风味点心 艾粄制作工艺规范
T/GDMZCX 034-2020
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GDMZCX 034-2020
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品发酵、酿造
国际标准分类名称:
术语学(原则和协调配合)
发布日期:
2020-11-25
实施日期:
2022-12-25
归口单位:
梅州市餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1坯皮原料糯米粉500克，鹰粟粉50克，艾草250克，水少许4.1.2馅料花生200克，黑芝麻100克，白砂糖100克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB/T317、GB/T1532、GB/T 21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3剁好的艾草要趁热或带有一定温度时加入糯米粉中要揉匀，不能完全冷却后加入，否则不易成团。4.2.4煮艾草的水不用太多，否则艾草味会变淡。5制作工艺5.1制坯皮5.1.1艾草洗净，放入沸水中飞水，稍微沥干水分后剁成泥（或者用破碎机破碎成泥）。5.1.2将艾草加入糯米粉、鹰粟粉中，揉匀成为光滑不沾手的粄团（坯皮）。5.2制馅料把炒香的花生芝麻捣碎，加入白砂糖拌匀成为馅料备用。5.3成型与熟制取一块粄皮，包入馅料，包好后下锅蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽翠绿光亮。6.2香味艾香味浓，味道清爽。6.3口味香甜6.4形态质感成品形状多样，或圆形椭圆形或呈大饺子状，口感软糯而富有弹性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜
研制信息
起草单位:
梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城
起草人:
陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、罗瑞丹