T/ZZCB 02-2022 长子县炒饼协会汆汤团体标准

适用范围

范围:本文件规定了长子汆汤制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、制作工艺、制作卫生要求。 本文件适用于长子汆汤的加工制作; 主要技术内容:4、基本要求、原料要求基本要求从事长子汆汤制作技艺的餐饮单位应符合《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求，并取得食品经营许可资质及相关备案。原料要求4.1.1  《鲜、冻猪肉及猪副产品 第4部分：猪副产品》应符合GB/T 9959.4-2019 的要求4.1.2  食盐应符合GB5461的要求。4.1.3  生活饮用水卫生标准应符合GB5749-6的要求。4.1.4  酿造食醋应符合GB18187的要求。4.1.5  酿造酱油应符合GB18186的要求4.1.6  八角应符合GB/T7652的要求4.1.7  花椒应符合GB/T30391的要求。4.1.8  大葱应符合GB/Z26577技术规范的要求4.1.9  生姜应符合 GB/T30383的要求4.1.10 白胡椒应符合 GB/T 7900-2018 的要求4.1.11 黑木耳应符合 GB/T6129-2019 的要求4.1.12 食用玉米淀粉应符合GB/T8885-2017 的要求。4.1.13 海带应符合GB/T 20554-2006 的要求4.1.14 味精应符合GB/T 8967-2007的要求4.1.15 土豆（马铃薯）LS/T3106-2020 的要求4.1.16 粉皮应符合 Q/GA00688-2018 的要求4.1.17 鸡精应符合 SB/10371-2003  的要求4.1.18 食用碱（碳酸钠）应符合HG/T 5974-2021的要求5、烹饪器具配置设备和工具用途容器、案板、厨刀、筷子、食品夹等加工炒灶、炒瓢、炒勺、汤锅、油锅、漏勺等烹饪热加工电子台秤、电子天平、量筒、量杯、量尺、测温勺、计时器具、盛碗等计量、测量、盛碗5.1炉灶燃油或燃气灶。5.2炊具炒勺、油盆、油锅（汤锅）、厨刀、案板、盛碗

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