GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 028-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 028-2018 潮州菜 炒葱椒鸡烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 028-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 028-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
农业、林业综合
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 炒葱椒鸡烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炒葱椒鸡; 主要技术内容:7.1将光鸡洗净拆骨起肉,再剞上花刀，切成约4 cm×3 cm块状，用生粉水抓匀（生粉约占50%）。7.2将川椒炒香后和青葱剁成末，净鼎后中大火将油温烧至100℃～120℃，将鸡肉下鼎炸约1 min，捞出，铲去余油，将葱椒末炒香，再把炸好的鸡肉投入猛火翻炒约2 min，加入对汁芡（由味精、胡椒粉、精盐、麻油、生粉水调匀而成）炒匀起鼎装盘即成（盘周用炸好真珠花菜彩盘）
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、林泽士