GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 019-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 019-2018 潮州菜 腐皮鸭烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 019-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 019-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
化学试剂
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 腐皮鸭烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 腐皮鸭; 主要技术内容:7制作工艺7.1将鸭肉片薄（厚约3 mm），把栗子炸油,切成1 mm细丁，虾米、香菇切成1 mm细丁，瘦肉切成横断面2 mm细丝。7.2将片好鸭肉盛入碗中，加入酱油、绍酒、姜、葱、味精腌渍后，去姜葱，加入鸭蛋清调和待用。7.3将糯米洗净炊熟，把切好栗子、虾米、香菇、瘦肉加入鱼帝脯末、胡椒粉、精盐、味精和糯米饭一起炒香拌匀做馅
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、陈俊生、蔡健武