GB/T 16786-1997
被代替
T/CZSPTXH 010-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 010-2018 10、潮州菜 猪肉丸汤烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 010-2018 10. Chaozhou cuisine - cooking process specifications for pork ball soup
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 010-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
肉类加工制品
国际标准分类名称:
术语学(原则和协调配合)
发布日期:
2018-08-21
实施日期:
2018-08-21
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 猪肉丸汤烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 猪肉丸汤; 主要技术内容:4原料（1人份量）4.1原材料：猪肉丸6粒（规格：约40粒/500 g）、肉骨汤200 mL、紫菜0.5 g、芹菜1 g。4.2调味料：蒜头油1 g、味精0.5 g、鱼露5 mL、麻油0.5 mL、胡椒粉1 g。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅。6制作工艺6.1刀工芹菜切成末待用。6.2烹调6.2.1把紫菜、芹菜末、蒜头油、味精、鱼露调成碗底待用。6.2.2将猪肉丸（约2.5 cm大）放入大锅肉骨汤中煮开，中小火煮2 min后捞起、放在碗中、淋上200 mL肉骨汤。6.2.3在汤中滴上麻油、撒上胡椒粉即成。7盛装盛装器皿:宜选用5吋尖脚圆碗（13 cm）。8质量要求8.1感官要求汤汁清鲜。8.2色泽清雅。8.3香味原汁原味。8.4口味清香可口。8.5质感口感爽脆、富有弹性。9最佳食用时间在菜品装碗淋汤后，5 min内食用为宜，食用温度80°C为宜
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、方树光、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士、江嘉婷