T/HBJ 0001-2018 东北老烧酒标准

适用范围

范围:本标准规定了东北老烧酒的定义、分类、要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于黑龙江省内各酒企; 主要技术内容:本标准以高粱、玉米为主要原料，采用大曲、麸曲为糖化发酵剂，不锈钢窖、槽为发酵容器，采用东北老烧锅传统固态法酿造工艺，生产出的具有独特风味的白酒。规定了大曲、麸曲酒、高粱、玉米酒的优级、一级感官指标及理化指标。大曲、麸曲酒1、感官指标（大曲、麸曲酒）优级：                                                                                           一级：色    泽无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀                                     无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀香    气具有本品种和谐的水果香，醇和的酒香，幽雅浓郁             清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的复合香气口    味酒体柔和、醇甜爽净、余味长                                           酒体较柔和、醇甜爽净、余味长风    格具有本品典型的风格                                                         具有本品明显风格2.理化指标优级：                                                                                            一级:酒精度（20°C） ，%vol  42.0～68.0                                           42.0～68.0酸酯总量，mmol/L                 ≥30                                                   ≥25固形物，   g/L                         ≤0.5                                                  ≤0.7高粱、玉米酒1、感官指标（大曲、麸曲酒）优级：                                 

研制信息

相关标准