GB 16798-1997
被代替
T/HBMA 001-2022
现行
团体标准
T/HBMA 001-2022 特色风味香肠加工技术规范
T/HBMA 001-2022 Processing specifications for specialty flavor sausage
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/HBMA 001-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2023-06-20
实施日期:
2023-10-01
归口单位:
湖北省肉类行业协会
页数:
7 页
适用范围
主要技术内容:一、选用经检疫检验合格，无皮、无骨、无粗血管、无筋腱的健康猪肉，洗净晾干；二、将原料肉切碎（或绞碎）至需要的形态，肉馅温度控制在15 ℃以下；三、用食盐将肉馅拌匀腌制4 h以上，温度控制在0 ℃～10 ℃；四、将腌制后的肉馅加入其他调味料搅拌均匀，使肉馅具有足够的粘性和可塑性；五、采用灌肠机将肉馅灌入肠衣中，用细绳将灌装好的肠衣按产品规格分段扎紧，同时在肠衣上刺孔放气；六、将灌装好的香肠吊挂于炕房内采用热熏法熏制，产品应吊挂整齐，上炕高度不超过2 m，间距不小于10 cm；七、将吊挂好的香肠分段烘干，并全程排湿。第一段温度控制在60 ℃～65 ℃，时间8 h，快速排出肠内水分；第二段温度控制在50 ℃～55 ℃，烟熏时间40 h，待香肠经烟熏干燥并具有特有的熏烟风味后出炕，冷却；八、将灌装好的香肠吊挂于烘房分段烘干，并全程排湿。第一段温度控制在60 ℃～65 ℃，时间8 h；第二段温度控制在50 ℃～55 ℃，时间40 h，以烘干水分至香肠缩身为适度。或在风干房自然晾晒、风干
研制信息
起草单位:
湖北省农业事业发展中心、湖北省肉类行业协会、湖北省农业科学院、武汉 轻工大学、湖北省思乐牧业集团有限公司、湖北大派食品集团有限公司、利川市土家牧业有限公司、长 阳惠民食品有限责任公司、湖北三汇肉联有限公司、嘉鱼县团湖肉联厂、蕲春县管窑镇兴达食品有限公 司
起草人:
陈朗、严维君、张红、易俊东、王昌胜、伍敏、朱全明、路洪艳、徐庆斌、鲁 红艳、陈平权、胡正武、李武岳、雷明、孙雪成、鲁晓勇