GB 16798-1997
被代替
T/GLCX 002-2018
现行
团体标准
T/GLCX 002-2018 桂林松糕烹饪工艺规范
T/GLCX 002-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GLCX 002-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2018-11-18
实施日期:
2018-12-18
归口单位:
桂林市餐饮烹饪协会
适用范围
主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的糯米、粳米，应符合GB/T 1354的规定。2.宜选用桂林荔浦县出产的芋头，应符合NY/T 1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料浸泡——碾磨——调味——熟制。三、主要制作工艺。1.碾磨，将糯米、粳米碾磨成粉。2.调味，黄糖粉与碾磨出的米粉拌匀，搓细；将芋头丁倒入调好味调味的米粉中拌匀，一层一层撒入甄子内。3.熟制，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，座上盛装米粉的甄子，蒸3h即可
研制信息
起草单位:
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林米粉文化中心有限责任公司
起草人:
沈林杰 黄凤娇 谭兴勇 吴书锦 唐秀英 李俊成 吴倩 梁志强 吕昌林