GB 16798-1997
被代替
T/YMCA T/YZPX-003-
现行
团体标准
T/YMCA T/YZPX-003- 淮扬面点 包子制作技艺
T/YMCA T/YZPX-003- Waiyang Pastry Making Skills and Method of Making Baozi
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/YMCA T/YZPX-003-
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品加工与制品
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2017-03-25
实施日期:
2017-04-01
归口单位:
扬州市烹饪餐饮行业协会
适用范围
范围:本标准规定了包子的术语、质量及含量、面团调制、制法、感官特性。 本标准适用于茶社、茶楼通常经营的堂吃、现制现售的包子制作生产; 主要技术内容:介绍茶社、茶楼通常经营的堂吃、现制现售的包子制作生产的术语、分类、制作方法等，量化包子堂吃、现制现售品种的主料、辅料、制作等各项指标和特点，有利于包子制作销售环节的合理化、标准化发展
研制信息
起草单位:
扬州市富春饮公司服集团有限、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州金擀杖面艺工作室、扬州市烹饪协会
起草人:
王 镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、张福香、叶千金、施志棠、陈世康