GB 16798-1997
被代替
T/GLCX 001-2023
现行
团体标准
T/GLCX 001-2023 桂林马蹄糕烹饪工艺规范
T/GLCX 001-2023
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GLCX 001-2023
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2023-10-31
实施日期:
2023-10-31
归口单位:
桂林市餐饮烹饪协会
适用范围
范围:本文件适用于桂林市餐饮烹饪协会会员以马蹄粉为主料，以生马蹄粒、糖等为辅料，制作而成的点 心; 主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的马蹄粉，应符合GB 2762、GB 2763的规定。2.新鲜马蹄应选用桂林地域出产的马蹄，应符合GB 2762、GB 2763的规定。二、工艺流程。主、辅料原料调配——生熟浆冲兑——过滤——熟制。三、主要制作工艺。1.生熟浆冲兑，取其中一半马蹄粉，按照1:6的比例准备水，将水加热至50℃时倒入马蹄粉搅拌均匀；另一半马蹄粉，使用常温水同样按照1:6的比例搅拌之后迅速与50℃时搅拌的马蹄粉浆冲兑并搅拌均匀。2.过滤，将冲兑的马蹄浆用网筛过滤，网筛孔径宜为0.4mm；过滤好的的马蹄浆倒入盘内，厚度宜为6cm。3.熟制，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，放入已盛装的马蹄浆，蒸60min即可
研制信息
起草单位:
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林市味道制造餐饮管理有限公司
起草人:
沈林杰、黄傲、李河山、谭兴勇、黄凤娇、袁鹰、李俊成、吴倩、吕昌林、聂 相珍、郑春艳