GB 16798-1997
被代替
T/QLY 246-2024
现行
团体标准
T/QLY 246-2024 贵州小吃 贵州酸汤粉
T/QLY 246-2024
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/QLY 246-2024
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2024-12-18
实施日期:
2024-12-21
归口单位:
贵州旅游协会
适用范围
主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将筒子骨治净，放入汤锅中，注入白酸汤，烧沸，撇去浮沫；下入姜块、大葱段、黄豆芽、木姜籽，用中小火熬至 40 min；再放入毛辣角红酸酱，再熬至 30 min，捞出渣料，保持酸汤的温度，待用。6.1.2 半干米粉或半干宽粉按分量逐个挽成结。6.2 加工砂锅置煲仔炉上，舀入毛辣角红酸汤，下入预制好的猪肉圆子煮至断生；放入半干米粉或半干宽粉烫熟，调入盐、味精、鸡精、胡椒面，同时加时蔬、猪肝片略烫，关火；加榨菜猪肉丝、熟鹌鹑蛋，淋入熟猪油、木姜籽油，撒上葱花；食用时，配按个人口味自由调制煳辣椒面、烧青椒、酱油、陈醋、花椒面，制成蘸水碗蘸食即成
研制信息
起草单位:
贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服 务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒 店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、 贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能 大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人:
龙凯江、吴玫、吴茂钊、夏雪、李翌婼、杨波、胡文柱、王涛、张智勇、张建 强、娄孝东、潘绪学、刘永飞、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡 吉愿、王利君、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德 璨、徐启运