GB/T 16786-1997
被代替
T/AAGS 015-2025
现行
团体标准
T/AAGS 015-2025 鲜湿面条专用粉
T/AAGS 015-2025
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/AAGS 015-2025
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
术语学(原则和协调配合)
发布日期:
2025-06-30
实施日期:
2025-07-01
归口单位:
安徽省粮食行业协会
适用范围
范围:本文件规定了鲜湿面条专用粉的术语和定义、原辅料要求、质量要求、净含量、食品安全要求、生产过程控制、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存、运输的要求。 本文件适用于以小麦为主要原料制成的供制作鲜湿面条和挂面的鲜湿面条专用粉; 主要技术内容:鲜湿面条专用粉 wheat flour for fresh and wet noodles以小麦为主要原料，经过碾磨加工，添加或不添加食品辅料、食品添加剂等配料，适用于供制作鲜湿面条和挂面的产品。粉色 flour color小麦粉的颜色。在规定的条件下，用色度仪测得的小麦粉表面的色度值，用L*表示。[来源：GB/T 27628-2011,3.1]麸星 bran speck小麦粉中的麸皮碎片。麸星含量为小麦粉中所含麸皮碎片的量，以在规定条件下用小麦粉麸星仪测得的小麦粉表面麸皮的面积与试样的表面积的比值，数值以％表示。[来源：GB/T 27628-2011,3.2]面条评分 noodle score用于面条食品加工的适用程度的评价分值。面片光泽稳定性 lightness stability of dough sheet小麦粉按照规定的程序制成面片以后，在恒温下放置一段时间，光泽度变化前后的差值，以ΔL*表示。[来源：LS/T 3248-2017,3.3]4原辅料要求小麦应符合GB 1351 、GB 2715的要求。生产用水应符合GB 5749的要求。辅料及食品添加剂应符合GB 31637、GB/T 21924、GB/T 22493、GB 2760的要求。5质量要求见表1。表1质量指标项目指标色泽、气味正常外观形态粉粒或微粒状，无结块水分含量/％ ≤14.5灰分含量（以干基计）/％ ≤ 0.55湿面筋含量/％ ≥28.0面筋指数/％ ≥70稳定时间/min ≥ 4.0粉色L* ≥88麸星/％
研制信息
起草单位:
蒙城县金冠面粉有限责任公司、阜阳市国良粮油质量检测有限公司、阜阳职业技术学院、安徽省粮油产品质量监督检测站、安徽正宇面粉有限公司、皖西学院、六安国储粮油检测有限公司、亳州市亳粮粮油质量检测有限公司、宿州市粮油质量检验中心、淮南市粮食局中心化验室、淮北市粮食质量监测站、安徽省储备粮粮油检测中心有限公司、六安市发展和改革委员会、河南工业大学
起草人:
孟艳丽、孙晓波、张乾坤、侯聪、解家宝、张文占、张宇、王国正、廖洪梅、刘艳芳、吴菊、张会、杨清、韩远胜、张丽丽、陈静、王迪、张丽、黄玉秀、李鹭鸶、戴罡、马文英、韩丹丹、平婵媛、徐壮、黄满全、梁亚威、马森、田双起、刘昆仑