GB 16798-1997
被代替
T/LFMCXH 002-2020
现行
团体标准
T/LFMCXH 002-2020 牛肉丸子面面条制作规范
T/LFMCXH 002-2020 Meat ball noodle production specifications
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/LFMCXH 002-2020
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品加工与制品
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2020-12-28
实施日期:
2020-12-28
归口单位:
临汾市餐饮服务行业协会
适用范围
范围:本文件的规定了牛肉丸子面面条制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉与鸡蛋和辅料〔水、食用盐〕添加食品添加剂栀子黄经配水、搅拌、和面、压面、煮面、过水、拌植物油、沥干制成熟制湿面; 主要技术内容:（1）（1）配水：500g碱面配100g水，栀子黄0.05g，进行搅拌配水。（2）（2）和面：25kg面粉配5kg水。进行搅拌搅拌至均匀即可（3）（3）压面：将面条压制光滑有韧性，在下面条（4）（4）煮面：在锅里煮3min～5min捞出（5）（5）过水：轻柔面条将面条翻至3～5遍，过3～5遍水即可捞出（6）（6）拌植物油：将过完水的面条放置案子上翻面涂抹，涂抹均匀（7）即可（8）沥干：将拌完油的面条放置空案子上晾10min即可
研制信息
起草单位:
临汾市尧都区大胡子面条加工坊
起草人:
袁博