GB 16798-1997
被代替
T/SXMYT 0601-2020
现行
团体标准
T/SXMYT 0601-2020 怀仁醋酿造工艺规程
T/SXMYT 0601-2020
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/SXMYT 0601-2020
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2020-06-30
实施日期:
2020-07-01
归口单位:
山西省名优土特新产品协会
适用范围
范围:本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。 本文件适用于以高粱为主要原料，采用“二单一多，前液后固”发酵模式酿造的陈醋; 主要技术内容:怀仁醋酿造工艺规程1范围本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。本文件适用于以高粱为主要原料，采用“二单一多，前液后固”发酵模式酿造的陈醋。2规范性引用文件3术语和定义3.14基本要求4.1 原料4.2 辅料4.3 糖化发酵剂4.4 生产加工过程卫生及设备要求4.4.1 生产加工过程卫生要求4.4.2 主要设备要求5生产工艺5.1 原辅料处理5.2 单边液态糊化液化5.3 单边液态糖化5.4 多微液态酒精发酵5.5 固态醋酸发酵5.5.1 出酒拌醅5.5.2 入缸、接火5.5.3 翻醅5.6 熏醅5.7 淋醋5.8 陈酿5.9 调配、二次灭菌6成品要求6.1 感官要求6.2 理化指标6.3 安全指标6.4 净含量7试验方法7.1 感官指标7.2 理化指标7.2.1 总酸7.2.2 不挥发酸7.2.3 可溶性无盐固形物7.2.4 还原糖7.2.5 大曲液化力糖化力的测定7.2.6 淀粉酶、糖化酶酶活力的测定7.3 卫生指标7.4 净含量8检验规则8.1 组批8.2 抽样方法8.3 出厂检验8.4 型式检验9标签、标志、包装、运输和贮存9.1 标签9.2 标志、包装9.3 运输9.4 贮存
研制信息
起草单位:
山西农业大学高粱研究所、山西灯山井酿造有限公司、晋中宏艺生物科技有限公司、晋中市榆次区元庆隆醋坊、山西千眼井老陈醋公司、晋中荣欣酿造厂、山西海霖食品有限公司
起草人:
郭睿 杨玲 段冰 邵强 郭旭凯 温贤将 程永钢 闫凤霞 柳青山 穆婷婷 李志华 李成刚 段燕珍 曹旭 李政 王小刚 荣学林 李文涛