GB 16798-1997
被代替
T/MMXC 01-2023
现行
团体标准
T/MMXC 01-2023 高凉菜 白灼水东芥烹饪工艺规范
T/MMXC 01-2023
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/MMXC 01-2023
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2023-12-29
实施日期:
2023-12-31
归口单位:
茂名市乡厨协会
适用范围
范围:本文件规定了高凉菜白灼水东芥的术语和定义、主辅料要求，烹饪器具、制作工艺、质量要求。 本文件适用于加工烹制高凉菜系列菜肴的白灼水东芥菜; 主要技术内容:3 术语和定义DB4409/T 25-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1白灼水东芥将洗净、改刀后的水东芥菜经沸水锅加热，沥干多余水分，配上蒜子油后制成的茂名电白地区的一道高凉名菜。4 主辅料要求4.1 主料水东芥菜750g，应符合DB4409/T 05-2019的要求。4.2 辅料大蒜10g.应符合GB 2762和GB 2763的要求。4.3 调味料4.3.1 白糖 6g，应符合 GB 13104 的要求。4.3.2 盐 6g,应符合 GB GB 2721 的要求。4.3.3 花生油 30g，应符合 GB/T 1534 的要求。4.3.4 酱油 25g，应符合 GB 2717 的要求。5 烹饪器具炉灶，炒锅，砧板，刀具。6 制作工艺6.1 将水东芥菜泡水 10 分钟后，除去芥菜多余叶子，用刀从根部竖切一分为二，洗净待用。6.2 锅中加水烧至 100℃，放入盐 6g、白糖 Xg、花生油 Xg，放入水东芥菜，约 1 分钟后捞出沥干水分，装盘。6.3 在水东芥菜铺上切碎的大蒜，浇上剩余的花生油并淋上酱油即可
研制信息
起草单位:
茂名市质量与标准化指导中心、茂名市东南技工学校、茂名市农林技术职业学院、 茂名市食品安全学会、易摆酒（茂名市茂南区）信息系统集成有限公司、熹龙国际大酒店、茂名安泰渔 村餐饮有限公司
起草人:
卢晓峰、叶易泉、陈楚健、杨水伦、杨金兴、李俊峰、李克宁、黄炳成、李祥、 王晨宇、梁铎耀