GB 2757-1981
被代替
T/GDMZCX 020-2020
废止
团体标准
T/GDMZCX 020-2020 客家风味点心 乌豆羹制作工艺规范
T/GDMZCX 020-2020
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GDMZCX 020-2020
标准类型:
团体标准
标准状态:
废止
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品发酵、酿造
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2020-11-25
实施日期:
2020-12-25
归口单位:
梅州市餐饮行业协会
适用范围
范围:本标准规定了客家风味点心 乌豆羹制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 乌豆羹; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1粄团原料糯米500克。4.1.2辅料乌豆80克、猪骨头500克、红糖200克、陈皮10克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB20799、GB/T 21126的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3红糖的用量因个人口味而异，喜清淡可少些，重口味可多些。4.2.4可将猪骨汤改成将五花肉与乌豆一起煮烂，与糯米、红糖水揉搓成团。5制作工艺5.1将糯米炒到七成熟（金黄色）时碾成粉。5.2乌豆和猪骨头煲成汤汁，捞起骨头，加入红糖、陈皮、糯米一起搅拌后，充分揉合成团。5.3放入铜盆压平蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽黄褐。6.2香味香味浓郁，陈皮味清爽。6.3口味甜香可口。6.4形态质感软糯松爽，润滑可口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜
研制信息
起草单位:
梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城
起草人:
陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、罗瑞丹