GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 032-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 032-2018 潮州菜 肉冻烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 032-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 032-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 肉冻烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 肉冻; 主要技术内容:6.2烹调6.2.1将五花肉、猪脚、猪皮分别用沸水焯1 min捞起洗净。6.2.2砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚、猪皮猛火煮约20 min，再加入五花肉，冰糖、红豉油和鱼露，用小火煮约150 min至软烂取出，捞起肉料，放入洁净沙锅内，按肉、皮、脚顺序摆砌，将原汤浓缩约剩750 g，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，加入料酒，然后将锅端离火口，冷却凝结后，取出切块放在盘中，镶以芫荽叶
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士