GB 2757-1981
被代替
T/SXPX 002-2021
现行
团体标准
T/SXPX 002-2021 山西土豆烧牛肉
T/SXPX 002-2021 Shanxi Potato Stewed Beef
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/SXPX 002-2021
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2021-04-15
实施日期:
2021-04-15
归口单位:
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
适用范围
范围:本文件规定了山西土豆烧牛肉的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以牛肉和土豆为原料烹调制作的土豆烧牛肉; 主要技术内容:6制作工序6.1刀工将生牛腩肉切成3 cm～3.5 cm的块状，净土豆切2.5 cm～3 cm的滚刀块。6.2烹调将切好的牛腩肉入冷水锅，大火烧开后撇去浮沫，2 min后捞出温水清洗备用。土豆块炸5 min～8 min至成熟，表面金黄捞出控油备用。炒锅上火，放入油、下八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、番茄酱，炒出香味后放入牛腩肉，再烹入料酒去腥增香，加入生抽、老抽、白糖、盐，倒入牛肉原汤炖1 h～1.5 h至成熟软绵,再将炸好的土豆倒入，开大火收汁，出锅时撒入切好的蒜苗。土豆烧牛肉成品见图1。图1土豆烧牛肉成品图
研制信息
起草单位:
山西丽华大酒店、晋祠宾馆、太原并州饭店、湖滨国际大酒店
起草人:
冯守瑞、王燕利、王云浩、马小静、李晨伟、刘涛、靖中宽、贾豪、赵国亮、任斌、梁红涛、刁志超