GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 030-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 030-2018 潮州菜 杂锦冬瓜盅烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 030-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 030-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
基础标准
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 杂锦冬瓜盅烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 杂锦冬瓜盅; 主要技术内容:7制作工艺7.1雕刻将冬瓜盅盅口四周切成锯齿形，在瓜皮上刻上花纹图案，然后放入开水浸煮约10 min，取出后用清水冷却，再加入上汤、鸡骨，把冬瓜盅装在汤碗里，放进100℃蒸笼猛火蒸30 min，取出，去掉鸡骨待用。7.2刀工及烹调将鸡肉、虾肉、火腿、香菇切丁（约4 mm），莲只切片，鱿鱼切块（约12 mm×12 mm），加入蟹肉，放入汤锅中火泡煮2 min捞起，装入冬瓜盅内，灌入上汤和味精、精盐、胡椒粉、芝麻油即成
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、郑著阳、蔡健武、李承瑜