GB 2757-1981
被代替
T/GDXNCX 012-2021
现行
团体标准
T/GDXNCX 012-2021 客家菜 兴宁富贵双丸烹饪工艺规范
T/GDXNCX 012-2021
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GDXNCX 012-2021
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2021-12-08
实施日期:
2021-12-09
归口单位:
兴宁市餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求4.1原料：草鱼、猪肉。主配料草鱼肉500克(其他鱼类均可）、鲜猪脊肉500克、木薯淀粉100克。调味料精盐20克、料头姜丝5克、葱花5克。4.2要求主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 2702、NY/T 875的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具、破壁机或料理机。6制作工艺猪肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成猪肉泥。加入精盐、木薯粉搅拌肉泥会起粘性。鱼肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥。加入精盐、木薯粉搅拌鱼泥会起粘性。6.2烹调 煲中放入清水大火烧滚。将鱼泥、猪肉泥分别用左手虎口挤成蛋黄大小的肉丸，右手拿小勺顺势刮下，放入煲中。待丸子见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动，加入冬菇、红枣、葱花等配色点缀、不加盖煮沸后即可。7盛装7.1盛装器皿大圆碗。7.2盛装方法将煲好的鱼丸、挥丸，转大圆碗上桌
研制信息
起草单位:
兴宁市怡景园酒店、兴宁市餐饮行业协会、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
起草人:
何苑松、张志坚、陈浩新、钟伟民、黄敏、邬雄彬