GB 2757-1981
被代替
T/GDXNCX 008-2021
现行
团体标准
T/GDXNCX 008-2021 客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范
T/GDXNCX 008-2021
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GDXNCX 008-2021
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
禽、蛋加工与制品
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2021-12-08
实施日期:
2021-12-09
归口单位:
兴宁市餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求4.1原料主配料杀好的本地土鸡1000克，本地自酿娘酒1500克。料头老姜120g。4.2要求选用本地土鸡、本地自酿娘酒。原材料、主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 5749、GB /T 13662 的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅、砂锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具、筷子。6制作工艺6.1刀工将宰好的土鸡洗净斩成块，老姜切成厚片（拍扁也可以）。6.2烹调起锅烧油，放入切好的姜片，用中火将姜片炒成金黄色。放入斩好的鸡块。炒至金黄色后沥油。加入250克娘酒，慢火焖至熟透。再加入1250克的娘酒煮至沸腾。装入砂锅，原煲上桌
研制信息
起草单位:
兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司
起草人:
余彦雄、邬雄彬、陈跃飞、钟焕权、钟伟民、黄敏