GB 2757-1981
被代替
T/GDXNCX 010-2021
现行
团体标准
T/GDXNCX 010-2021 客家菜 兴宁萝卜炒猪肠烹饪工艺规范
T/GDXNCX 010-2021
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GDXNCX 010-2021
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济作物
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2021-12-08
实施日期:
2021-12-09
归口单位:
兴宁市餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求4.1原料主配料新鲜猪肠500克，生萝卜200克。调味料精盐5克，花生油120克，生抽10克，老抽5克，辣椒酱5克，白醋25克，耗油8克。料头姜20克，葱8克，蒜8克，红椒头20克。4.2要求主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB2702、GB 5749、GB/T 18186-2000、GB/T 18187-2000、GB/T 21999-2008、NY/T 1070-2006的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具。6制作工艺6.1刀工及初步熟处理将洗干净的猪肠切成约3厘米的菱形片状，萝卜切成3厘米菱形片状， 姜切片，蒜切片，葱切成段。将猪肠放入沸腾的水中15秒之后捞起备用。将水，淀粉，食用盐，味精，生抽，老抽，耗油，辣椒酱，白醋调成芡汁备用。6.2烹调起油镬，放入姜葱蒜红椒爆炒至香熟。放入猪肠，猛火爆炒。加入备好的萝卜，用猛火炒至熟透，将调好的芡汁倒入，再熟透盛碟
研制信息
起草单位:
兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司
起草人:
余彦雄、邬雄彬、陈跃飞、钟焕权、钟伟民、黄敏