GB 2757-1981
被代替
T/CCA 026-2022
现行
团体标准
T/CCA 026-2022 工业化标准化中式高汤
T/CCA 026-2022 Industrialization Standardization of Chinese-style Broth
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CCA 026-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2022-06-02
实施日期:
2022-07-02
归口单位:
中国烹饪协会
适用范围
主要技术内容:本文件规定了工业化标准化中式高汤的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。工业化标准化中式高汤industrialized and standardized Chinese soup stocks中式高汤高级清汤以鲜（冻）畜、禽、水产等动物性原料为主要原料，添加或不添加香辛料、蔬菜等辅料，依据中国烹饪之制汤工艺、采用现代食品加工工艺和设备，经过离心法或肉茸漂汤法去除油脂生产的标准化产品。生产工艺流程将畜、禽、水产等原料经清洗、切块等预处理，进一步焯水或油炸；然后将原料放入煮汤罐中，按配方量加水，添加或不添加辅料，熬煮得到一汤；出一汤后，在肉渣中再加水，熬煮得到二汤。将一汤和二汤合并，除渣、浓缩、去除油脂，即为中式高汤。灌装于金属罐或铝箔袋、高温杀菌后即为高温杀菌产品；灌装于复合食品包装袋，水浴降温、速冻即为速冻产品
研制信息
起草单位:
中国烹饪协会、山东哈亚东方食品有限公司、利和味道（青岛）食品产业股份有限公司
起草人:
李树青、欧阳杰、赵汉伟