T/CZSPTXH 99(1)-2019 潮州菜 地豆方烹饪工艺规范

适用范围

范围:本标准规定了潮州菜 地豆方烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 地豆方; 主要技术内容:4原辅料要求4.1主料花生米600 g、白糖500 g。4.2辅料麦芽糖150 g、糕粉50 g、水150 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用炒锅。6制作工艺6.1花生米仁炒熟去皮。6.2取麦芽糖、白糖，放入锅中，倒入清水150 mL，用慢火搅拌均匀成浓糖浆，至糖浆粘稠约温度160 ℃，倒入炒好的花生，迅速搅拌均匀。6.3搅拌均匀后，将搅拌后的原料倒在撒有糕粉的案板上，用面棍压平成约1 cm厚，然后用刀切成6 cm×4 cm的块。7盛装罐装密封包装。8质量要求8.1呈菜要求糖体通透干爽、花生酥脆。8.2色泽亮黄色。8.3口味香甜。8.4质感酥脆而不粘牙。9最佳食用时间

研制信息

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