GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 038-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 038-2018 潮州菜 北菇鹅掌烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 038-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 038-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 北菇鹅掌烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 北菇鹅掌; 主要技术内容:7.2烹调7.2.1将鹅掌下开水锅汆泡一下捞起，用冷水漂凉待用。7.2.2烧热鼎倒入猪油，油温130℃时，将鹅掌下鼎中火熘炸2 min，捞起，倒起剩余猪油，再把香菇笋花一起下鼎炒香，投进鹅掌，加入上汤，用中火炆约20 min至软稔，投入味精、精盐、红豉油、胡椒粉，用湿生粉勾芡，淋入芝麻油，放入火腿片，起鼎装盘即成
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士