GB 2757-1981
被代替
T/JCCY 02-2022
现行
团体标准
T/JCCY 02-2022 宁德市大黄鱼烹饪工艺规范 清蒸大黄鱼
T/JCCY 02-2022 Ningde City Yellowtail Cuisine Specification: Steamed Yellowtail Fish
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/JCCY 02-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2022-11-15
实施日期:
2022-11-15
归口单位:
宁德市蕉城区餐饮烹饪协会
适用范围
范围:本文件规定了宁德市清蒸大黄鱼的备料及要求、制作工艺、质量要求、食用建议等要求；适用于宁德市清蒸大黄鱼的烹饪加工; 主要技术内容:3.术语与定义本章节规定了清蒸大黄鱼的术语与定义。4.备料要求本章节主要规定了主料、辅料、调料的质量要求。5.制作工艺本章节主要规定了清蒸大黄鱼的工艺流程、原料鱼的预处理、及制作工艺等要求。6.盛器本章节对盛器要求做了相应规定。7.质量要求本章节对菜品感官、卫生等要求做了相应规定。8.食用建议本章节对食用时间及温度等要求做了相应规定
研制信息
起草单位:
宁德市蕉城区餐饮烹饪协会、福建省餐饮烹饪行业协会、宁德市标准化协会、宁德富力万达嘉华酒店、宁德市山水大酒店、宁德市东侨经济开发区红烂漫酒楼、宁德市德润餐饮管理服务有限公司、宁川宴餐饮有限公司、福建回官井餐饮管理有限公司
起草人:
周秀珍、李厚漪、黄子祥、胡英枝、龚石林、曹隆旭、林立伟、董建沨、刘澍、连以春、林裕宁、苏铃峰、郭兴松