GB 2757-1981
被代替
T/YSSH 0003-2022
现行
团体标准
T/YSSH 0003-2022 味在番禺 大石脆皮马蹄糕
T/YSSH 0003-2022 The taste of Cantonese cuisine in Daxish, Cai Pai Ma Di Jiao
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/YSSH 0003-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2022-09-23
实施日期:
2022-09-30
归口单位:
广州市番禺区饮食行业商会
适用范围
主要技术内容:1 范围本文件规定了大石脆皮马蹄糕制作的术语和定义、原辅料要求、配方、烹饪器具及餐具、制作工艺、制作过程控制、出品要求、出品检验、检验规则、传出及最佳食用时间。本文件适用于大石脆皮马蹄糕的制作、检验、销售和教学。2 规范性引用文件GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品GB 2716 食品安全国家标准 植物油.3 术语和定义3.1 大石脆皮马蹄糕4 原辅料要求4.1 马蹄4.2 白砂糖4.3 水.5 配方6 烹饪器具及餐具7 制作工艺8 制作过程控制9 出品要求10 出品检验11 检验规则12 传出（上桌）、最佳食用时间
研制信息
起草单位:
广州市番禺区就业训练中心、广州市高新医药与食品技工学校、广州市番禺宾馆有限公司、广州市雍苑餐饮服务有限公司、广州市鱼旺实发餐饮有限公司、广州渔来鱼旺饮食有限公司北桥路分公司、广州市东环山庄酒家有限公司、广州市谷道饭店有限责任公司、广州大树头餐饮管理有限公司、广州市骏丰餐饮服务有限公司、广州市番禺区至尊堡餐厅
起草人:
刘倩娉、陈曙昊、幸芳、梁英炽、麦文婷、葛俊、张淑怡、蔡伟欢、梁醒红、李金权、潘记福、冯达汉、林锦坤、曾李辉、李志华、张青、郭允玲