GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 016-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 016-2018 潮州菜 炒鱿鱼卷烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 016-2018 Chaozhou cuisine fried cuttlefish roll cooking craft specification
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 016-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 炒鱿鱼卷烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炒鱿鱼卷; 主要技术内容:8烹调炒鼎烧热后，倒入猪油，猛火烧至约100℃，将鱿鱼片倒入，打散，再倒入笊篱沥去油，炒鼎铲掉猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒中火炒至八成熟，投入鱿鱼、用芡汁勾芡，最后加猪油15 g炒匀装盘即成
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、郑著阳、蔡健武、李承瑜