GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 012-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 012-2018 潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 012-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 012-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 明炉烧响螺; 主要技术内容:6制作工艺6.1洗净将活响螺竖直，在其厣口上灌入4.2.3汤汁，腌约30 min后，倒掉汤汁，再灌入调好汤汁，把响螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时再将上汤从厣口逐渐加入，并将响螺身稍微转动，再灌入余下汤汁，约烤60 min至散发出焦香味。6.2将响螺肉取出（留原壳），切去头部硬肉，剔除响螺肠，然后斜切成约2 mm的片，把响螺肉片和响螺尾肉砌成响螺的形状。6.3火腿和蜜柑切片，每片厚约3 mm
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、卢华