GB 2757-1981
被代替
T/GDXNCX 015-2022
现行
团体标准
T/GDXNCX 015-2022 兴宁客家风味点心甜粄制作工艺规范
T/GDXNCX 015-2022 Sweet Steamed Dumplings with Hakka Flavor: Standardized Production Processes in Xingning, Guangdong
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GDXNCX 015-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2022-09-12
实施日期:
2022-09-13
归口单位:
兴宁市餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求4.1原料糯米粉1500克，粘米粉1000克，红糖200克，白砂糖100克，花生油50克，饮用水1300克。4.1.1辅材蕉叶。4.2要求原料、馅料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB/T 1534、GB/T 317、GB/T 21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器皿5.1 炊具炒锅、蒸箱及配套工具。5.2 器皿砧板、刀具、长60厘米×宽40厘米×高5厘米托盘。6 制作工艺6.1 制作粄团6.1.1将白砂糖、红糖倒入锅中加入1300克饮用水中火煮至完全融化。6.1.2将糯米粉、粘米粉倒入盆中搅拌均匀，再将煮好的糖水搅拌成面糊直至搅拌成不粘手的面团。6.1.3 托盘铺一层蕉叶（防止粘住盆子）将面团倒入盘中拍平，刷一层花生油使粄团更有光泽。6.2 熟制6.2.1 冷水上锅蒸2个小时出锅，冷却后将甜粄切块。6.2.2 起锅烧油，将切好的甜粄煎至两面金黄出锅摆盘。7 质量要求7.1色泽色泽金黄光亮。7.2香味芳香诱人，味道清爽。7.3口味味甜柔韧。7.4形态质感成品形状方块形，软糯而富有弹性。8 最佳食用时间8.1 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。8.2 蒸熟放凉后的甜粄可在10℃以下贮存十五天内加工食用
研制信息
起草单位:
兴宁市餐饮行业协会、兴宁市高级技工学校、梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市来登望酒店、兴宁市万紫圆中园酒店、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市合水镇龙凤酒家
起草人:
钟伟民、刘航标、曾祥胜、刘舸恩、黄 敏、邬雄彬、张勇强、钟 滔